Баранину промыть, отделить мясо от костей, нарезать мелкими кусочками (продолговатыми или кубиками с лесной орех) и обжаривать в масле на сковороде, пока мясо не примет красно-желтый цвет. Положить на сковородку нарезанную ломтиками морковь и через 11екоторое время нарезанный полукольцами лук. Все это имеете тщательно обжарить, переложить в кастрюлю и палить воды. Добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить. В полученный бульон положить перебраним й и промытый рис.
Бульон должен быть на 2 - 3 пальца выше уровня риса. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне. Плов размешивать нельзя, ибо рис может развариться и подгореть.
Если бульон выкипит, а рис недоварится, то нужно НОЖКОЙ или скалкой проткнуть рис в одном-двух местах до дна кастрюли и влить горячей воды. Закрыть крышку кастрюли и 20 - 25 минут варить на медленном огне.
Готовый плов, не размешивая, выложить в большую тарелку, подать на стол и положить каждому в отдельную тарелку.
Моркови в плов надо класть побольше. Перед окончанием варки в плове можно сделать ямку и в нее положить изюм, урюк, чернослив. Сушеные фрукты можно положить в плов сверху и при подаче на стол.
Норма продуктов на 10 человек - 4 стакана риса, 1,5 — 2 кг жирной баранины, 400— 500 г масла, 200 г лука, 300 г моркови, 6—8 стаканов бульона, перец, 2 лавровых листа.
Бульон должен быть на 2 - 3 пальца выше уровня риса. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне. Плов размешивать нельзя, ибо рис может развариться и подгореть.
Если бульон выкипит, а рис недоварится, то нужно НОЖКОЙ или скалкой проткнуть рис в одном-двух местах до дна кастрюли и влить горячей воды. Закрыть крышку кастрюли и 20 - 25 минут варить на медленном огне.
Готовый плов, не размешивая, выложить в большую тарелку, подать на стол и положить каждому в отдельную тарелку.
Моркови в плов надо класть побольше. Перед окончанием варки в плове можно сделать ямку и в нее положить изюм, урюк, чернослив. Сушеные фрукты можно положить в плов сверху и при подаче на стол.
Норма продуктов на 10 человек - 4 стакана риса, 1,5 — 2 кг жирной баранины, 400— 500 г масла, 200 г лука, 300 г моркови, 6—8 стаканов бульона, перец, 2 лавровых листа.
| < Prev |
|---|
