Кулинарные рецепты

Курицу, после удаления пера, обсушивают салфет­кой или натирают мукой, опаливают, удаляют внутрен­ности, промывают и опять обсушивают. Затем курицу кладут на спинку и делают маленький надрез вверх, в сторону грудной клетки. Делают надрезы кожи вокруг ножки в тонкой части, подтягивают окорочек плотно к тушке и отделяют кожу от мякоти, пропуская пальцы правой руки в имеющееся отверстие и вытягивая кость окорочка вместе с мякотью. Затем таким же образом -кожу с другого окорочка. Затем кожу вверх к шее. С помощью ножа и пальцев, отсоединяя кожу от мякоти вокруг шеи тушки, снимаем кожу как-бы чулком. Дойдя до крыльев, делаем надрез кожи вокруг кости крыла от тушки на 2-3 см. Снимаем кожу с одного крыла и с другого, тянем кожу в сторону шеи. Дойдя до шеи и дальше на 5-6 см шейной кожи, делаем надрез. Таким образом сняли кожу. Зашиваем ниткой образовавшееся отверстие шеи, крыльев ж окорочков, оставляя одно анальное отверстие. Затем готовим фарш: печень (с печени удаляем желчный пузырь), сердце курицы и другие съедобные внутренности пропускаем через мясорубку вместе с зеленым стручковым перцем, добавляем одну или полторы чайных ложки манной крупы, перемешиваем и солим. Полученным фаршем запол­няем кожу курицы через анальное отверстие, затем зашиваем и его. В кастрюлю с кипящей водой опускаем подготовленный полуфабрикат курицы и варим 30 - 35 минут. После чего вынимаем, охлаждаем и ставим на холод на 20 минут. Перед подачей курицу нарезают острым гастрономическим ножом небольшими ломти­ками, сохраняя форму курицы. Вокруг гарнируют зеле­ным горошком и зеленым луком.
На порцию — 120 г кожи курицы, 60 г печени, сердца, желудка обработанного, 66 г стручкового зеленого перца, 10 г манной крупы.