Кулинарные рецепты

Свинину, говядину, половину нормы репчатого лука пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посо­лить, добавить молотый перец, холодную воду, хорошо взбить до получения однородной массы, разделан, ни круглые биточки по одной штуке на порцию, запанировать в муке, обжарить до румяной корочки и сложить в неглубокую посуду. На сковородку, где жарились биточ­ки, налить немного бульона, дать закипеть и вылить в биточки, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на плиту тушить до готовности. Грибы хорошо про­мыть, залить теплой водой на 30-40 минут, после чего нарезать мелкой соломкой и поджарить с нарезанным репчатым луком. Приготовить гренки: срезать корку с батона, нарезать круглыми кусочками, обжарить на топленом масле с обеих сторон до румяной корочки. На середину тарелки положить поджаренные гренки, бито­чек, политый соком, в котором тушились биточки, на биточек положить поджаренные грибы. Для гарнира использовать жареный картофель.
На порцию - 98 г свинины, 54 г говядины, 50 г батона, 4 г сливочного масла для гренок, 25 г сушеных грибов, 36 г репчатого лука, 12 г топленого масла, 6 г пшенич­ной муки, 266 г картофеля, 10 г жира, соль, специи.