Взять целиком телячью или баранью грудинку, освободить от реберных костей, посолить, посыпать перцем, поверх положить фарш, приготовленный следующим образом: морковь натереть на терке, свежую капусту мелко нашинковать и немного потереть с солью, чтобы она стала влажная, репчатый лук мелко нашинковать, все сложить в кастрюлю, добавить масла, посолить по вкусу, заправить перцем и тушить до готовности. Грудинку с фаршем завернуть рулетом, перевязать шпагатом, положить на сковородку, полить мясным бульоном и поставить в духовой шкаф жарить. Во время жарки поливать мясным бульоном и поворачивать, чтобы рулет зарумянился со всех сторон. Как. только рулет будет готовое, нужно его вынуть, снять шпагат, нарезать по одному или по два кусочка на порцию и подавать с картофельным пюре, посыпанным мелко нарубленной зеленью и соусом (сок, оставшийся на противне, разведенный кислым молоком томат, муку прокипятить, процедить,и соус готов).
На порцию — 177 г телятины или молодой баранины, 25 г моркови, 24 г репчатого лука, 35 г свежей капусты, 12 г сливочного масла.
Для соуса - 40 г кислого молока, 12 г томата-пюре, 5 г пшеничной муки; 8 г масла сливочного, 207 г картофеля, 15 г цельного молока для пюре, специи, соль, зелень укропа или петрушки.
