Для рубки используют наиболее грубые части говяжьей, бараньей или свиной туши. Чаще всего готовят котлеты и биточки из говядины в смеси со свининой. Мясо освобождают от пленок, сухожилий, нарезают на куски, измельчают на мясорубке, затем добавляют замоченный в молоке или воде черствый белый хлеб, еще раз измельчают, заправляют солью и хорошо вымешивают. От тщательности вымешивания в значительной степени зависит качество готовых изделий.
Из рубки формуют плоские овальные с заостренным концом котлеты и круглые биточки. Последние готовят толще, чем котлеты. Подготовленные изделия панируют в сухарях и жарят. Котлеты при подаче поливают маслом, а биточки заливают соусом или сметаной и прогревают.
В русской кухне биточки чаще всего подают, прокипятив в сметане. Гарнир к этим изделиям может быть различный: жареный картофель, рассыпчатые каши, пюре картофеля, брюквы и репы, лапша домашняя и т.д.
Мясо (мякоть) 111 г, хлеб 27 г, молоко или вода 33 г, сухари 14 г, сало 10 г, гарнир 150 г, масло 10 г или соус (сметана) 75 г.
Из рубки формуют плоские овальные с заостренным концом котлеты и круглые биточки. Последние готовят толще, чем котлеты. Подготовленные изделия панируют в сухарях и жарят. Котлеты при подаче поливают маслом, а биточки заливают соусом или сметаной и прогревают.
В русской кухне биточки чаще всего подают, прокипятив в сметане. Гарнир к этим изделиям может быть различный: жареный картофель, рассыпчатые каши, пюре картофеля, брюквы и репы, лапша домашняя и т.д.
Мясо (мякоть) 111 г, хлеб 27 г, молоко или вода 33 г, сухари 14 г, сало 10 г, гарнир 150 г, масло 10 г или соус (сметана) 75 г.
| < Prev | Next > |
|---|
