Кулинарные рецепты

Это блюдо часто называют по-польски - „бигус" - и на этом основании считают его не исконно русским. Однако во многих старинных книгах встречаются описа­ния мяса и ветчины, тушенных с квашеной капустой, и есть все основания предполагать, что блюдо это было издавна известно на Руси, но получило название по­хожего на него иноземного блюда.
Готовят его так. Шпиг мелко нарезают, обжаривают. Когда остаются выжарки (шкварки), добавляют мелко нарезанные лук, морковь, репу или брюкву и обжари­вают. Шкварки и овощи кладут в глиняный горшочек или кастрюлю, а на оставшемся сале обжаривают кусоч­ки мяса, ветчины, добавляют их к овощам. Туда же добавляют перец, лавровый лист, квашеную капусту и тушат, подливая бульон. Заправляют по вкусу сахаром, солью.
Свинина, говядина 100 г, шпиг 30 г, ветчина 50 г, лук 20 г, морковь 10 г, брюква 10 г, капуста квашеная 250 г.