Тушеное мясо обычно готовят с овощами, используя традиционный прием томления (тушения): пищу долго держат в закрытом горшке на слабом огне, чтобы получить глубокий насыщенный вкус.
Основные советы
Как тушить мясо
• Сначала обжарьте мясо в небольшом количестве жира в горшочке, где оно будет тушиться. Выньте обжаренное мясо шумовкой и, если необходимо, слейте немного жира. В оставшемся жире обжарьте твердые ароматные овощи, такие как морковь и репчатый лук, вместе со специями (чесноком и травами). Когда овощи станут мягкими, выложите мясо назад в горшочек, добавьте жидкость (бульон, вино, пиво или воду). Доведите до кипения, уменьшите температуру, накройте крышкой и готовьте, пока все ингредиенты не станут мягкими. Если вы используете более мягкие овощи, положите их в середине процесса приготовления.
Как выбрать горшочек для тушения мяса
• Используйте горшок с толстым дном и стенками, который хорошо распределяет и сохраняет тепло. У горшочка обязательно должна быть крышка.
Как выбрать мясо
• Для тушения больше подходит более жесткое мясо, например лопатка, огузок, грудинка и голяшка. При долгом приготовлении в жидкости такое мясо становится мягким.
Как приготовить тушеное мясо насыщенного коричневого цвета
• Обжаривайте куски мяса порциями, оставив между ними достаточно места, чтобы они жарились равномерно, а не готовились на пару.
Перед обжаркой промокните куски мяса бумажными полотенцами. Сухое мясо лучше обжаривается, чем сырое. Однако не следует обваливать мясо в муке перед обжаркой. Мука обычно подгорает при этом и придает блюду неприятный вкус сырой муки.
| < Prev | Next > |
|---|
