Чтобы приготовить восхитительный томатный соус, нужны лишь высококачественные томаты, свежие или консервированные, и немного ароматных ингредиентов.
Основные советы
Как выбрать свежие томаты для соуса
• Томаты должны быть спелыми и иметь ярко выраженный аромат. Подойдут такие сорта, у которых объем мякоти больше объема семян.
Как выбрать консервированные томаты для соуса
• Выбирайте качественные целые томаты. Давленые томаты или томатное пюре часто бывают слишком водянистыми и не годятся для соуса.
Как приготовить густой томатный соус?
• Перед варкой слегка бланшируйте томаты в кастрюле с кипящей водой, очистите кожу и нарежьте крупными кусками.
Как сохранить кусочки нарубленных томатов в соусе
• Варите их недолго при высокой температуре.
Как сделать однородный томатный соус
• Разрежьте томаты пополам и варите их в кастрюле, с закрытой крышкой, при средней температуре около 10 мин. Затем пропустите томаты через кухонный пресс с большими отверстиями.
Как приготовить соус с богатым насыщенным вкусом
• Варите его, не накрывая крышкой.
Как хранить?
• Переложите охлажденный томатный соус в контейнер с крышкой и храните в 0 холодильнике до 4 дней или в морозильнике до 6 месяцев.
Как не получить бесцветный или безвкусный соус
• Не используйте алюминиевые или чугунные кастрюли.
Как избежать горького привкуса в домашнем томатном соусе
• Перед варкой удалите из томатов семена.
Как исправить слишком кислый томатный соус
• Добавьте 1/2 ч. л. сахара на каждые 2 стакана соуса. Попробуйте и, если нужно, добавьте еще сахара, по 1/2 ч. л. за один прием, пока не получите желаемого вкуса.
Решение проблем
Как спасти водянистый томатный соус
• Продолжайте варить, чтобы уменьшить объем жидкости. Можно также отсосать лишнюю жидкость или процедить соус через очень тонкое проволочное сито. Соберите жидкость в миску, на случай, если вы захотите вновь добавить немного в соус.
Как не окрасить пластиковый контейнер томатным соусом
• Слегка обработайте внутреннюю поверхность контейнера кулинарным аэрозолем.
Как быстро разморозить замерзший томатный соус
• Опустите контейнер в кипящую воду, где варятся макаронные изделия. Можно поставить его в микроволновую печь при высокой мощности на 3-5 мин, периодически разбивая комки вилкой.
Улучшает вкус
Как придать копченый запах и вкус
• Обжарьте 4 ломтика бекона до хрустящего состояния. Слейте весь жир, оставив 1 ст. л., и используйте его в начале приготовления соуса. Добавьте бекон, если хотите.
| < Prev | Next > |
|---|
