Торты, рулеты с желе, белый бисквит готовятся по своим рецептам и из определенных ингредиентов. Но существует несколько общих правил, чтобы успешно справиться с их приготовлением.
Основные советы
Как сделать так, чтобы тесто поднялось выше
• Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, прежде чем вы начнете готовить торт.
Как лучше всего распределить соль и специи в тесте
• Лучше добавить их в тесто при вымешивании, а не смешивать с сухими ингредиентами.
Как рассеять пузырьки воздуха в нежном тесте
• Проведите зигзагообразные линии ножом или металлической лопаточкой по тесту.
Как разровнять тесто в круглой форме
• Поставьте форму на плоскую поверхность. Положите руки с двух сторон на заполненную форму и аккуратным энергичным движением поверните ее. Центробежная сила быстро разровняет тесто.
Как разровнять тесто в квадратной или продолговатой форме
• Положите руки по бокам заполненной формы и несколько раз резко встряхните движением вперед-назад.
Решение проблем
Как получить легкие воздушные пирожные
• Выпекайте их в нижней трети духовки.
Как проверить готовность
• Палочка, воткнутая в центр теста, должна остаться чистой или почти чистой (на ней может остаться лишь несколько крошек теста).
Как сохранить торты свежими
• Всегда закрывайте срезы полиэтиленом. Накрывайте торты специальной крышкой или используйте перевернутый пластиковый контейнер (или миску) и храните их в холодильнике.
Как уберечь от высыхания разрезанный торт
• Положите в контейнер с тортом разрезанное яблоко.
Как заморозить торт
• Сначала нарежьте торт и переложите куски листами вощеной бумаги, чтобы можно было размораживать его по частям. Заверните и заморозьте торт, как только он остынет, даже если вы будете использовать его через день или два. Чтобы разморозить, разверните торт и оставьте при комнатной температуре.
Эти три наполнителя могут быть использованы как для пшеничных, так и кукурузных тортилий, чтобы приготовить тако, буррито или энчиладу. По каждому рецепту вы получите 4-6 порций.
Начинка из говядины. Вытрите насухо около 450 г кубиков говядины, с которых тщательно срезан жир (размер каждого кубика около 6,7 см). В большой глубокой сковороде или широкой кастрюле при средней температуре разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите говядину и хорошенько обжарьте со всех сторон в течение 3-5 мин. Добавьте 1 большой измельченный зубчик чеснока и 1 лавровый лист. Обжарьте в течение 10 секунд, затем добавьте 21/2 стакана воды и перемешайте, чтобы при жарившиеся кусочки мяса отошли от дна. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и кипятите около 2 часов, пока говядина не станет очень мягкой и ее легко можно будет измельчить. Выньте говядину шумовкой. Выбросите лавровый лист. Когда говядина достаточно остынет, разберите ее на полоски и положите в миску. Добавьте л13 стакана жидкости из сковороды и 1 ч. л. соли. Встряхните, чтобы перемешать.
Начинка из цыпленка. В кастрюле смешайте 675 г половинок цыплячьих грудок на кости, 1 1/2 стакана воды, 2 крупных нарезанных зубчика чеснока, 1 лавровый лист и 1/2 ч. л. соли. Неплотно прикройте крышкой и кипятите 15-20 мин, пока температура в центре грудок не достигнет 77 °С, а вытекающий сок не станет светлым. Снимите с плиты и дайте мясу остыть до комнатной температуры прямо в бульоне. Выньте грудки и кипятите бульон, пока его объем не уменьшится до 73 стакана. Снимите с плиты и выбросите лавровый лист. Снимите кожу с грудок и выньте кости. Разберите мясо на полоски толщиной около 1,2 см и положите в миску. Добавьте бульон и по 1/2 ч. л. соли и молотого черного перца. Встряхните, чтобы перемешать.
Начинка из омлета и колбасы чоризо. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием при средней температуре. Снимите оболочку с 225 г мягкой мексиканской колбасы чоризо и покрошите мясо в сковороду. Жарьте 8 мин, пока жидкость не испарится, а колбаса не начнет шипеть и не потеряет розовый цвет. Выньте чоризо шумовкой и слейте жир. Протрите сковороду бумажным полотенцем и налейте в нее 1 ст. л. растительного масла. Поставьте на плиту при средней температуре. При желании обжарьте в масле 1 небольшую измельченную репчатую луковицу. В миске сбейте 8 больших яиц (или 4 яйца плюс 6 белков) с 1 ст. л. воды и 1/4 ч. л. соли. Вылейте в горячую сковороду и уменьшите огонь до слабого. Жарьте 30 секунд, затем осторожно соберите лопаточкой. Выложите в чоризо.
На что поставить домашний торт
• Переверните вверх дном керамическую или фарфоровую миску и сверху поставьте подходящую по размеру тарелку.
Как транспортировать глазированный торт
• Используйте коробку для торта или воткните зубочистки в глазированную поверхность и прикрепите к их кончикам кусочки жевательной резинки, чтобы они не проткнули полиэтилен. Аккуратно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
Как избежать попадания белой муки на шоколадный торт
• Когда по рецепту требуется смазать поверхность формы жиром и посыпать мукой, возьмите вместо муки какао-порошок без сахара. Чтобы порошок лучше держался на поверхности формы, сначала просейте его. Если вы покупаете готовую сухую смесь для торта, посыпьте форму небольшим количеством смеси.
Как избежать опускания ингредиентов на дно формы
• Обваляйте сухофрукты, орехи и кусочки шоколада в муке, прежде чем класть их в тесто.
Как не допустить образования купола в центре торта
• Оберните толстый слой мокрой ткани или газеты вокруг края формы. Закрепите скрепками для бумаги. Это замедлит процесс выпечки по краям, и они не застынут раньше середины.
Как не получить передержанный или недодержанный торт
• Поместите в духовку термостат или специальный термометр, чтобы убедиться, что духовка правильно калибрована. Если у вашей плиты немного неправильная калибровка, измените соответственно температуру. Если это не получается, плиту следует отремонтировать.
Как вынуть торт из формы
• Поставьте горячую форму с тортом на сырое кухонное полотенце примерно на 5 мин. Образовавшийся пар позволит тесту отделиться от стенок формы. Если это не поможет, вставьте тонкий нож между тортом и формой и проведите им по краю. Однако лучше всего обильно смазать форму перед тем, как класть в нее тесто (около 1 ст. л. растительного жира на каждый корж).
Решение проблем
Как предотвратить прилипание коржа к решетке в процессе остывания
• Положите на решетку лист пергамента и проткните в нем дырки, чтобы улучшить вентиляцию. Сверху положите корж.
Как спасти торт, который не пропекся в центре
• Вырежьте середину. Оставшуюся часть намажьте глазурью и подавайте как торт в форме кольца.
Как спасти опустившийся торт
• Нарежьте его кубиками и подавайте с ягодами и ароматизированными сбитыми сливками.
Как спасти торт с подгоревшей верхушкой
• Срежьте подгоревшую верхушку с помощью ножа с зубчатым лезвием. Если сверху образовался купол, срежьте его ножом для хлеба.
Как спасти сухой передержанный торт
• Срежьте края и верхнюю часть торта и смажьте его сахарным сиропом.
Как получить торт с плоской верхушкой и светлыми краями
• В качестве верхнего слоя используйте нижний слой.
Как смазать торт, если он слишком мягкий и крошится
• Заморозьте торт в течение 15 мин, затем размажьте глазурь тонким слоем по частично замерзшему торту. Поставьте его снова в морозильник на 15 мин, чтобы глазурь застыла. Затем нанесите сверху еще один слой глазури.
| < Prev | Next > |
|---|
