Кулинарные рецепты

Это блюдо готовят в апреле-мае, когда листья зеле­ной травы (сныти) молодые, сочные. Марийское назва­ние травы - серетан.
Готовят щи зеленые как на воде, так и на мясном бульоне или с мясом. Зелень перебирают, промывают несколько раз и мелко шинкуют.
Подготовленную молодую зелень опускают в ки­пящую жидкость и варят 10-15 минут, кладут картофель, нарезанный кубиками или дольками и доводят до готовности. За 5—10 минут до конца варки щи заправляют поджаренной на жире мукой, кладут мелко нарезанный лук. Варку продолжают при тихом кипении и почти готовые щи заправляют солью, специями.
При отпуске кладут сметану, посыпают зеленью укропа или лука.
Когда щи зеленые готовят без мяса, в конце варки добавляют взбитое сырое яйцо (1-2 шт. на порцию). Иногда яйцо не взбивают, а варят вкрутую и кладут в тарелочку при подаче на стол.
Это блюдо очень вкусное, аппетитное, освежающее, имеет зеленоватый цвет.
На порцию — 110 г зелени, 136 г картофеля, 3 г пше­ничной муки, 16 г лука репчатого, 5 г жира, 15 г сметаны, 2 г укропа или 5 г лука зеленого, соль по вкусу.

< Prev		Next >