Кулинарные рецепты

Ржаные сухари обжаривают в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок, бачок или кастрюлю, заливают теплой водой (70-80°С) из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей и оставляют в теплом месте на 2 ч, периодически помешивая. Настой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1-1,2 л на 1 кг), настаивают 1-2 ч и сливают настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до 20-25°С, добавляют сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (можно готовить квас и без мяты) и остав­ляют в тепле на 8-12 ч. Готовый квас разливают в бутыл­ки и хранят в холодильнике.
На 1 кг сухарей: сахар 1,5 кг, дрожжи 40 г, вода 3 л, мята.

Next >