СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС (ПУРА)
Свеклу очищают, нарезают тонкими ломтиками и сушат в жарочном шкафу.
Заранее готовят ржаной солод. Для этого берут рожь, замачивают в холодной воде до набухания, затем выкладывают на сито и дают стечь, перекладывают на грохот и держат до прорастания ржи. Проросшую рожь укладывают в чугун или в кастрюлю и ставят в печь для упревания. После упревания рожь сушат и пропускают через мясорубку.
Сухую свеклу заливают горячей водой, варят до размягчения. Затем отвар сливают, добавляют туда солод и сухой хмель, варят еще 20 - 30 минут, процеживают, дают остыть до температуры 30 - 35 градусов и вводят разведенные в теплом отваре дрожжи, ставят для брожения. Отпускают квас с сахаром.
Этот квас применяется как жаждоутоляющий напиток в жаркое время года. В столовых его можно готовить и без солода.
На 1 литр кваса: свекла 300 (240) г, хмель сухой 2,5 г, дрожжи 1,5 г, сахар 75 г, рожь 100 г.
коктейльная карта бармена
Свеклу очищают, нарезают тонкими ломтиками и сушат в жарочном шкафу.
Заранее готовят ржаной солод. Для этого берут рожь, замачивают в холодной воде до набухания, затем выкладывают на сито и дают стечь, перекладывают на грохот и держат до прорастания ржи. Проросшую рожь укладывают в чугун или в кастрюлю и ставят в печь для упревания. После упревания рожь сушат и пропускают через мясорубку.
Сухую свеклу заливают горячей водой, варят до размягчения. Затем отвар сливают, добавляют туда солод и сухой хмель, варят еще 20 - 30 минут, процеживают, дают остыть до температуры 30 - 35 градусов и вводят разведенные в теплом отваре дрожжи, ставят для брожения. Отпускают квас с сахаром.
Этот квас применяется как жаждоутоляющий напиток в жаркое время года. В столовых его можно готовить и без солода.
На 1 литр кваса: свекла 300 (240) г, хмель сухой 2,5 г, дрожжи 1,5 г, сахар 75 г, рожь 100 г.
| < Prev | Next > |
|---|
