Берут дрожжевое тесто. Начинку готовят из крупы (овсяная, ячневая, перловая или рисовая), ее перебирают и промывают. Овсяную или перловую крупу накануне подмачивают в подсоленной воде. Ячневую или рисовую - слегка припускают в течение 5 минут в малом количестве воды. К подготовленной крупе добавляют сырое баранье мясо, нарезанное кусочками, как на гуляш или рагу, заправляют сыром нарезанным репчатым луком, кладут соль, перец, куски сала. Все перемешивают. Тесто раскатывают толщиной 0,7 см, укладывают на смазанную большую сковороду. Кладут толстый слой приготовленной начинки и сверху закрывают тонко раскатанным тестом. На поверхности делают украшения из теста. Выпекают в печи или духовке до готовности, потом смазывают маслом.
На 1 кг выхода — 340 г муки пшеничной, 1/2 яйца, 6 г масла сливочного, 120 г молока или 50 г сметаны, 70 г воды, 5 г чайной соды, б г соли в тесто. Для начинки — 260 г свинины или 300 г баранины, 160 т крупы, 190 г воды, 22 г сала, 100 г лука репчатого, соль, перец по вкусу.
