Замесить сдобное дрожжевое тесто с добавлением молока, яиц, масла, сахара. Когда тесто поднимется, замесить его. Этот замес проделать 2-3 раза. Как только тесто станет пышным, пластичным, разрезать его на кусочки весом 35 - 40 г и скатать шарики, покрыть марлей: дать расстояться минут 5. После расстойки раскатать лепешки толщиной 5-6 Мм. На эти лепешки положить фарш и защипать узорчатой веревочкой (одинарной или двойной), уложить на смазанный лист на расстоянии 2-3 см друг от друга, чтобы во время расстойки они не слиплись: форма должна быть красивой. На расстойке держать 20 минут, после чего смазать яичным льезоном и выпекать^ печке или духовом шкафу.
Фарш для пирожков: отварить рис, чтобы был твердоватым, промыть водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В этот рис добавить изюм без косточек _ или яблоки, мелко нарезанные кубиками. Заправить сливочным маслом, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, посолить по вкусу.
1 кг муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана масла сливочного или маргарина, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 25 — 30 г дрожжей.
Фарш — 1 стакан риса, 100 г изюма или 150 — 200 г яблок, 3 — 4 ст. ложки масла сливочного растопленного, 3 — 4 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
