Замесить дрожжевое тесто круто с добавлением маргарина, яиц, поставить для брожения. Когда тесто поднимется, положить его на разделочную доску и нарезать кусочками весом по 50 - 60 г, скатать шарики. Потом раскатать небольшие лепешки, на лепешки положить фарш, на фарш - кусочек замоченной сельди и защипать лепешку, придавая форму конверта. Защипать веревочкой, оставив сверху отверстие, чтобы сельдь было видно. После чего изделие поставить на расстойку на 20 минут, смазать яичным льезоном и выпекать в печи. По готовности изделие вынуть и подать к столу.
Приготовление фарша: отварить рис, чтобы был твердоватым, промыть водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекала вода, спассеровать репчатый лук на растительном масле, соединить с рисом, перемешать. Отмоченную в молоке или в круто заваренном чае сельдь нарезать. Кусочки сельди положить на фарш. 1 кг муки, 200 г маргарина, 4 яйца, 30 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 1 яйцо (для смазки), 2 чайные ложки соли.
Фарш — 300 г сельди, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 — 4 ст. ложки масла растительного, перец по вкусу.
