Пехлеве готовят из пресного теста.
Выпустить в посуду яйцо, тщательно перемешать его
ложкой, добавить молока, муки и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо' менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Разрезать тесто на 6 - 8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести-восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, увеличив соответственно раскладку продуктов; при этом тесто делится на 10 - 12 кусков.
Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступе, добавить сахарный песок и перемешать.
Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый слой теста и начинки, опять пересыпать толченым орехом и повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделано тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху взбитым яичным желтком, разбавленным водой, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов, залить срезы маслом и поставить в протопленную печь.
В отдельной посуде вскипятить мед (мед должен получиться жидким). Перед концом выпечки вынуть пехлеве из печи, залить теплым жидким медом и еще на 30 - 40 минут поставить в печь. Когда пехлеве испечется, дать остыть и на тарелках подать на стол.
Чтобы испечь одно пехлеве, нужно 500 — 600 г муки (первого сорта), 8 яиц, 100 — 150 г молока, 200 - 250 г очищенных грецких орехов, 200 г топленого масла, 200 г сахарного песка, 250 - 350 г меда, соль по вкусу.
Выпустить в посуду яйцо, тщательно перемешать его
ложкой, добавить молока, муки и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо' менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Разрезать тесто на 6 - 8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести-восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, увеличив соответственно раскладку продуктов; при этом тесто делится на 10 - 12 кусков.
Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступе, добавить сахарный песок и перемешать.
Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый слой теста и начинки, опять пересыпать толченым орехом и повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделано тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху взбитым яичным желтком, разбавленным водой, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов, залить срезы маслом и поставить в протопленную печь.
В отдельной посуде вскипятить мед (мед должен получиться жидким). Перед концом выпечки вынуть пехлеве из печи, залить теплым жидким медом и еще на 30 - 40 минут поставить в печь. Когда пехлеве испечется, дать остыть и на тарелках подать на стол.
Чтобы испечь одно пехлеве, нужно 500 — 600 г муки (первого сорта), 8 яиц, 100 — 150 г молока, 200 - 250 г очищенных грецких орехов, 200 г топленого масла, 200 г сахарного песка, 250 - 350 г меда, соль по вкусу.
| < Prev | Next > |
|---|
