Приготовить слоеное тесто, разрезать его на 8 частей, каждую часть разделать в виде шара и раскатать как можно тоньше.
Положить пласт на холодную сковородку, смазанную растопленным маслом, обсыпать толчеными сухарями, смешанными с сахарным песком (сухари должны быть из высококачественной пшеничной муки). На первый слой положить второй слой теста, также смазать маслом, обсыпать сухарями и положить третий слой. Этот слой смазать размятым повидлом или джемом и таким же образом, как первые слои, наложить оставшиеся три слоя. Если паштет делается в восемь слоев, то начинкой смазываются четвертый и пятый слои, а остальные кладутся обычным порядком. Наложив друг на друга все пласты, выровнять края и поставить в теплое место, чтобы паштет поднялся. Поднявшийся паштет смазать сверху и с боков сырым яйцом и поставить в протопленую печь, духовой шкаф.
Остывший паштет разрезать на порции и подать на стол.
На 1 — 1,2 кг теста берется 400 — 500 г повидла или джема, 200 — 250 г масла, 100 —150 г толченых сухарей, 2—3 яйца.
Слоеное тесто готовится так: муку просеять, третью часть замесить на масле. Раскатать в виде квадрата в 1,5-2 сантиметра, положить на широкую и репку и поставить в холодное место. В оставшуюся, добавить полстакана холодной воды с лимонным соком, посолить и замесить тесто. Готовое тесто свалять в виде шара, накрыть чистым влажным полотенцем, чтобы не образовалась корочка, и дать полежать 20 - 30 минут. Далее тесто раскатать так, чтобы получился пласт вдвое шире и длиннее, чем пласт теста, замешенного на масле. Пласт теста, замешенного на масле, положить на середину раскатанного теста на лимонном соке, завернуть и защипать края так, чтобы первый пласт остался как бы в „конверте". Посыпав доску мукой, раскатать „конверт" ровным слоем толщиной в 1 см. Муку с теста смести чистой щеткой, тесто сложить вдвое и на 30 - 40 минут поставить в холодное место.
Охлажденное тесто опять раскатать, сложить вчетверо и снова поставить в холодное место. При складывании нельзя посыпать тесто мукой. Из теста приготовить слоеный пирог, пирожки и т. д.
На 500 г муки берется 400 г сливочного масла, пол-лимона, полстакана воды, 1 чайная ложка соли.
| < Prev | Next > |
|---|
