Подготовить дрожжевое сдобное опарное тесто и начинку: свеклу отварить в кожуре, дать остыть, очистить, нарезать мелкими кубиками; свежие яблоки очистить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками; свеклу и яблоки сложить в посуду, добавить сливочное масло, сахар и поставить на слабый огонь тушить в течение 7-8 минут. Тесто раскатать на две лепешки -одну побольше, другую поменьше. Большую лепешку положить на сковороду, смазанную маслом, ровным слоем уложить на нее начинку, накрыть меньшей лепешкой. Края обеих лепешек соединить, защипать и дать расстояться 35 - 40 минут. После этого смазать ЯИЧНЫМ льезоном, сделать 3 — 4 прокола вилкой и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый пирог смазать маслом.
На 1 кг пирога — 480 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 7 г сливочного масла, 15 г сахара, 12 г дрожжей, соль, 150 г воды, 286 г свежих яблок, 420 г свеклы, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня.
