Кулебяки отличаются от пирогов удлиненной формой и тем, что фарша в них значительно больше, чем теста. Готовят кулебяки из дрожжевого и слоеного теста. Для русской народной кухни более характерны кулебяки из дрожжевого теста. Естественно, что при большом количестве фарша тесто может отмокнуть или образуется „закал". Чтобы избежать этого, фарш заворачивают сначала в выпеченные блинчики, а затем уже покрывают раскатанным тестом.
Делают кулебяки с одним или несколькими видами фарша. При этом каждый свой фарш перекладывают блинчиками. Готовят сдобное опарное тесто, но несколько более крутое, чем для пирожков. Раскатывают его пластом толщиной около 1 см, шириной около 20 см и длиной 50-60 см (по размеру листа). Тесто кладут на полотенце, посыпанное мукой, на него укладывают слой блинчиков, на них кладут слой фарша, затем слой блинчиков и т.д.
Края нижнего слоя блинчиков заворачивают, закрывая ими фарш. После этого заворачивают края теста и защипывают его. Сформованную кулебяку переносят с помощью полотенца на лист, смазанный маслом. Поверхность ее смазывают яйцом, укладывают полоски теста в виде обручей и оставляют в тепле для расстойки примерно на 1/2 ч. Перед выпечкой кулебяку вновь смазывают яйцом и делают проколы для выхода паря, при выпечке. Выпекают ее при 230-250°С.
Можно готовить кулебяки и маленькие, штучные.
Для теста: мука 375 г, сахар 17 г, масло 40 г, яйца 2,5 шт., дрожжи 15 г, соль 5 г.
Для блинчиков: мука 80 г, сахар 6 г, яйцо 1/2 шт., соль 2 г, молоко 200 г, сало 4 г. Фарш первый и второй, как для пирога блинчатого. Для смазывания кулебяки — яйцо 1/4 шт. Можно готовить кулебяку и с одним видом фарша: мясным, рыбным, из грибов и риса и т.д.
Делают кулебяки с одним или несколькими видами фарша. При этом каждый свой фарш перекладывают блинчиками. Готовят сдобное опарное тесто, но несколько более крутое, чем для пирожков. Раскатывают его пластом толщиной около 1 см, шириной около 20 см и длиной 50-60 см (по размеру листа). Тесто кладут на полотенце, посыпанное мукой, на него укладывают слой блинчиков, на них кладут слой фарша, затем слой блинчиков и т.д.
Края нижнего слоя блинчиков заворачивают, закрывая ими фарш. После этого заворачивают края теста и защипывают его. Сформованную кулебяку переносят с помощью полотенца на лист, смазанный маслом. Поверхность ее смазывают яйцом, укладывают полоски теста в виде обручей и оставляют в тепле для расстойки примерно на 1/2 ч. Перед выпечкой кулебяку вновь смазывают яйцом и делают проколы для выхода паря, при выпечке. Выпекают ее при 230-250°С.
Можно готовить кулебяки и маленькие, штучные.
Для теста: мука 375 г, сахар 17 г, масло 40 г, яйца 2,5 шт., дрожжи 15 г, соль 5 г.
Для блинчиков: мука 80 г, сахар 6 г, яйцо 1/2 шт., соль 2 г, молоко 200 г, сало 4 г. Фарш первый и второй, как для пирога блинчатого. Для смазывания кулебяки — яйцо 1/4 шт. Можно готовить кулебяку и с одним видом фарша: мясным, рыбным, из грибов и риса и т.д.
| < Prev | Next > |
|---|
