Пироги - одно из самых распространенных в нашей стране праздничных мучных изделий. „Не красна изба углами, а красна пирогами", - говорит русская пословица.
Пироги готовят самой разнообразной формы, разного размера и с различными фаршами. Наиболее распространенными формами пирогов являются следующие: закрытые - круглые, четырехугольные и треугольные; полузакрытые - четырехугольные и круглые; верхняя крышка у них делается в виде решетки из полосок теста; открытые - обычно круглые в виде большой ватрушки с краями из защипанного или просто подвернутого теста.
Закрытый пирог готовят различными способами. Чаще всего тесто раскатывают пластом толщиной около 1 см по размеру листа; пласт кладут на смазанный мас-10М лист, на него - фарш, затем закрывают вторым и настом, раскатанным немного тоньше, чем первый, и края прижимают друг к другу.
Иногда пласт теста кладут на доску, на середину укладывают фарш, края теста заворачивают и защипывают сверху, затем осторожно переворачивают пирог с доски на смазанный маслом лист, швом вниз. Так же готовят и круглые пироги.
Для полузакрытых пирогов раскатанный пласт теста укладывают на лист, смазанный маслом, кладут на него фарш, края теста заворачивают так, чтобы они зарывали фарш на 1 - 2 см. Затем из другого пласта теста нарезают полоски и укладывают их поверх фарша в виде решетки: концы полосок теста смазывают снизу яйцом и слегка прижимают к бортам пирога, чтобы они приклеились. Так готовят обычно пироги с творогом, сладкими начинками, зеленым луком.
Открытые пироги в виде большой ватрушки массой около 0,5 - 0,6 кг готовят с теми же фаршами, что и полузакрытые.
Тесто для пирога массой 1 кг: мука 400 г, сахар 20 г, масло 40 г, яйцо 1 шт., вода 160 г, дрожжи 16 г, соль 5 г, фарш готовый 450—500 г. Для смазки: масло 5 г, яйцо 20 г (1/2 шт.). Тесто для пирогов готовят опарным способом. Поверхность закрытых пирогов украшают различными орнаментами из теста. Для этого остатки теста тонко раскатывают, вырезают из него различные фигурки и укладывают на поверхность пирога, смазанного яйцом.
Готовый пирог оставляют для расстойки в теплом месте. Перед выпечкой поверхность пирога снова смазывают яйцом, делают в верхней крышке несколько проколов (если пирог закрытый) и выпекают при 220°-230°С. Фарши готовят так же, как и для пирожков (см. выше).
Кроме обычных пирогов в различных районах страны готовят пироги особые, местные, традиционных форм и с особыми начинками. Так, например, на севере России и в Сибири распространены рыбники.
Пироги готовят самой разнообразной формы, разного размера и с различными фаршами. Наиболее распространенными формами пирогов являются следующие: закрытые - круглые, четырехугольные и треугольные; полузакрытые - четырехугольные и круглые; верхняя крышка у них делается в виде решетки из полосок теста; открытые - обычно круглые в виде большой ватрушки с краями из защипанного или просто подвернутого теста.
Закрытый пирог готовят различными способами. Чаще всего тесто раскатывают пластом толщиной около 1 см по размеру листа; пласт кладут на смазанный мас-10М лист, на него - фарш, затем закрывают вторым и настом, раскатанным немного тоньше, чем первый, и края прижимают друг к другу.
Иногда пласт теста кладут на доску, на середину укладывают фарш, края теста заворачивают и защипывают сверху, затем осторожно переворачивают пирог с доски на смазанный маслом лист, швом вниз. Так же готовят и круглые пироги.
Для полузакрытых пирогов раскатанный пласт теста укладывают на лист, смазанный маслом, кладут на него фарш, края теста заворачивают так, чтобы они зарывали фарш на 1 - 2 см. Затем из другого пласта теста нарезают полоски и укладывают их поверх фарша в виде решетки: концы полосок теста смазывают снизу яйцом и слегка прижимают к бортам пирога, чтобы они приклеились. Так готовят обычно пироги с творогом, сладкими начинками, зеленым луком.
Открытые пироги в виде большой ватрушки массой около 0,5 - 0,6 кг готовят с теми же фаршами, что и полузакрытые.
Тесто для пирога массой 1 кг: мука 400 г, сахар 20 г, масло 40 г, яйцо 1 шт., вода 160 г, дрожжи 16 г, соль 5 г, фарш готовый 450—500 г. Для смазки: масло 5 г, яйцо 20 г (1/2 шт.). Тесто для пирогов готовят опарным способом. Поверхность закрытых пирогов украшают различными орнаментами из теста. Для этого остатки теста тонко раскатывают, вырезают из него различные фигурки и укладывают на поверхность пирога, смазанного яйцом.
Готовый пирог оставляют для расстойки в теплом месте. Перед выпечкой поверхность пирога снова смазывают яйцом, делают в верхней крышке несколько проколов (если пирог закрытый) и выпекают при 220°-230°С. Фарши готовят так же, как и для пирожков (см. выше).
Кроме обычных пирогов в различных районах страны готовят пироги особые, местные, традиционных форм и с особыми начинками. Так, например, на севере России и в Сибири распространены рыбники.
| < Prev | Next > |
|---|
