Просеянную муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, вливают туда молоко или воду, добавляют яйца, соль и замешивают крутое тесто. При массовом приготовлении тесто готовят в тестомесильной машине. Готовое тесто закрывают крышкой и дают ему постоять около получаса. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезают на куски и формуют пельмени. Фарши могут быть разные.
Варят пельмени небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделия 4 л воды и 40 г соли).
Отпускают с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.
Для теста: мука пшеничная 700 г, яйцо 1,5 шт., соль 15 г, вода 260 г. Выход теста 1 кг.
