Кулинарные рецепты

Для приготовления желе в воду добавляют немного отжатого от грибов рассола, кипятят, кладут замочен­ный в воде желатин и растворяют его.
В формочки наливают тонкий слой желе. Когда оно застынет, кладут мелко шинкованные соленые грибы, заливают желе и стаият на холод. Заливное вынимают из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), кладут на тарелку иди в вазочку, гарнируют отварными мелко нарезанными овощами, заправлен­ными уксусом и маслом, солеными огурцами и т. п.
Грибы соленые 50 г, желе 100 г (желатин 4 г). Гарнир: морковь 10 г, огурцы соленые 10 г, картофель 25 г, масло растительное 3 г, уксус 5 г.
Можно готовить и заливные свежие грибы. Для этого белые грибы очищают, отваривают, посыпают солью, дают постоять, мелко рубят. Желатин замачивают, добавляют в процеженный грибной отвар, нагревают до растворения и солят. В формочку наливают слой неза­стывшего желе, дают ему застыть, кладут ломтик варе-' ного яйца, рубленые грибы, заливают желе и ставят на холод. Заливное Еынимают, кладут на блюдо или тарел­ку, гарнируют соленьши огурцами, отварным картофе­лем и отдельно подают в соуснике горчичную заправку.
Грибы свежие 111 г, желатин б г (желе 150 г).
Гарнир: огурцы соленые 25 г, картофель отварной 25 г, заправка 30 г.

< Prev		Next >