Очистить рыбу, удалить внутренности, отрубить голову, плавники, хорошо промыть холодной водой. Голову и плавники залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, снять шумовкой пену, посолить, положить морковь, репчатый лук, поставить на слабый огонь.
Рыбу распластать, разрезать на 4-6 частей, залить холодной водой, чтобы только покрыть рыбу, поставить варить. Как только вода закипит, снять пену шумовкой, посолить и варить на медленном кипении до готовности. Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать остыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон, в котором варилась рыба, процедить через салфетку или марлю, поставить на слабый огонь. Предварительно замоченный в холодной воде желатин опустить в медленно кипящий бульон и при непрерывном помешивании дать вскипеть. Бульон вторично процедить, залить им отварную рыбу, поставить на плиту, положить толченый чеснок, лавровый лист, перец горошком и дать еще раз вскипеть. После этого разлить в формы, поставить в холодное место, чтобы студень застыл. Студень нарезать на порции и подавать с хреном, можно положить зеленый лук, нарезанный соломкой по 6-8 сантиметров.
На 170 г студня - 178 г свежей рыбы, 6 г моркови, 6 г репчатого лука, 1,3 г чеснока, 2 г желатина, 16 г хрена, 6 г 3%-ного уксуса, 2 г сахара, специи, соль.
Рыбу распластать, разрезать на 4-6 частей, залить холодной водой, чтобы только покрыть рыбу, поставить варить. Как только вода закипит, снять пену шумовкой, посолить и варить на медленном кипении до готовности. Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать остыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон, в котором варилась рыба, процедить через салфетку или марлю, поставить на слабый огонь. Предварительно замоченный в холодной воде желатин опустить в медленно кипящий бульон и при непрерывном помешивании дать вскипеть. Бульон вторично процедить, залить им отварную рыбу, поставить на плиту, положить толченый чеснок, лавровый лист, перец горошком и дать еще раз вскипеть. После этого разлить в формы, поставить в холодное место, чтобы студень застыл. Студень нарезать на порции и подавать с хреном, можно положить зеленый лук, нарезанный соломкой по 6-8 сантиметров.
На 170 г студня - 178 г свежей рыбы, 6 г моркови, 6 г репчатого лука, 1,3 г чеснока, 2 г желатина, 16 г хрена, 6 г 3%-ного уксуса, 2 г сахара, специи, соль.
| Next > |
|---|
