Первый вариант. Обработанного гуся натереть солью снаружи и внутри, положить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и оставить на 2 - 3 дня в прохладном месте. Когда мясо пропитается солью, гуся подвесить так, чтобы его обдувал ветерок. Через 5-6 дней тушку снять. Такого гуся можно хранить в течение года.
Второй вариант. Обработанного гуся натереть снаружи и внутри солью, обернуть пергаментной бумагой, а
затем плотно полотенцем. В нескольких местах перевязать шпагатом, чтобы не проходил воздух. В таком виде гуся можно хранить 4-5 месяцев.
В сыром виде вяленого гуся подают как холодную закуску, из него готовят первые и вторые блюда.
| Next > |
|---|
