Кулинарные рецепты

Сельдь выпотрошить, отрубить голову, вымочить в холодной воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачи­вают в крепком чае, холодном молоке или воде от 30 - 40 минут до 1 часа. Вымоченную сельдь кладут на доску, снимают кожу, пластуют, убирают позвоночную и ребер­ные кости, нарезают кусками шириной в 2 сантиметра, кладут в фарфоровую посуду и добавляют по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешивают, кладут готовую горчицу, еще перемешивают и ставят в холодное место на 1 час. Приго­товленная таким образом сельдь укладывается горкой в селедочницу или в мелкие тарелки. Отдельно к сельди по-домашнему можно подать холодный отварной карто­фель.
На 100 г филе сельди — 5 г уксуса, 2—3 лавровых листа, 25 г лука, 20 г растительного масла, 25 г горчи­цы, перец по вкусу.