Обработанные бараньи головы и ноги, обрезь промывают, рубят на небольшие части, кладут в котел и заливают холодной водой (на 1 кг 2,5 л воды), добавляют репчатый лук и варят при тихом кипении в течение 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавляют обрезь. Со сварившихся субпродуктов отделяют мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соединяют с бульоном и пшеничной или ячневой полуотваренной крупой, солят, дают прокипеть 45 минут, заправляют специями и разливают в формы.
На 1 кг: ноги, уши свиные или говяжьи, губы говяжьи, кожа свиная и от копченых рулетов 800 г, голова свиная 450 (200) г, лук репчатый 40 (34) г, крупа ячневая или пшеничная 50 г, лавровый лист 0,2 г, перец 0,5 г, вода 2500 г. Подают по 100 г на порцию.
| Next > |
|---|
