Кулинарные рецепты

8 яиц, 3 1/2 стакана сахара.

Для шоколадного теста: 3/4 стакана сахара, 70 г сливочного масла, 150 г шоко­лада, 8 белков, 140 г муки.

Для крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 1 1/2 стакана сливок, 300 г шоколада, 400 г масла сливочного.

 

Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всы­пать весь сахар и осторожно вымешать ложкой сверху вниз. Круглую форму смазать маслом, на дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом, посыпать мукой и из кондитерского мешочка через ши­рокую трубку высадить приготовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизительно в 1 см. Заполненную форму поставить в холодную духовку, сделать самый маленький огонь и печь 45 минут - 1 ч., чтобы тесто хорошо просохло и поднялось.

 

Остальное тесто поставить в холодильник. Готовое тесто выложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если бумага не будет отходить, смочить ее холодной водой. Освободив­шуюся форму охладить так же, как указано выше, выло­жить ее дно бумагой, разложить так же - спиралью -вторую половину теста. Выпеченную вторую лепешку вынуть и в той же форме, застланной бумагой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растертого с мас­лом разогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешать с сахаром и постепенно растереть с шоколадной массой, смешать осторожно с мукой.

 

Шоколадное тесто печь в духовке со средним жаром. Приготовить крем: желтки растереть с сахаром и натертым шоколадом, разбавить сливками, поставить на паровую баню и, мешая, проварить до густоты. Остудить, положить ванильный сахар и постепенно втереть размягченное масло.
Шоколадный торт разрезать пополам. Нижнюю лепешку смазать кремом, на нее положить лепешку безе, снова крем, на него шоколадную лепешку, смазать кремом и сверху положить лепешку из безе. Из конди­терского мешочка через узорный наконечник сплошь закрыть бока торта, верх оставить белым.