Говяжье или конское мясо нарезать кусочками, кости разрубить и, залив холодной водой, поставить варить на слабый огонь. Пену при кипении снять шумовкой. В бульон положить картофель, лук, нарезанную кубиками морковь. Посолить. Когда овощи сварятся, положить клецки (сумар) и довести суп до готовности.
Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделить его на куски величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной в 3 - 4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с двухкопеечную монету. Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять. Кусочки от лепешки можно бросать сразу в суп.
Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой и т. п.
600 г. мяса, 3-4 картофелины, 2-3 моркови, 1—2 луковицы, соль, перец по вкусу, 150 г муки, 1 яйцо; 2 ложки воды для растворения соли.
| < Prev | Next > |
|---|
